Apúntate a La Ruta del Bacalao en Madrid

Con motivo de la Cuaresma, que comienza el 13 de febrero y es una fecha en la cual es típico el bacalao, varios restaurantes de la capital española han decidido organizar su particular “Ruta del Bacalao”. Tendrá lugar entre 13 de febrero y el 24 de marzo en los siguientes establecimientos: Fishka, Gingerboy, La Sopa Boba, El Caldero, Café Oliver y Trattoria Sant Arcangelo.

En ellos podréis encontrar platos que incluyen el bacalao como ingrediente principal y que no os costarán más de 10 euros. Además, por consumirlos entraréis en el sorteo de un estuche de 2 kilos de bacalao finlandés, gracias a una iniciativa de la empresa Cocina Viva.

La Sopa Boba

En cuanto a los restaurantes que participan, son de diferentes estilos. Fishka incorpora elementos de la cocina rusa a platos de cocina mediterránea, mientras que Gingerboy ofrece comida asiática y La Sopa Boba se dedica a cocina imaginativa y exótica. Por su parte, El Caldero es un restaurante murciano con especialidad en los arroces, el Café Oliver reinterpreta platos franceses, españoles, italianos y marroquíes en un ambiente muy bohemio, y por último la Trattoria Sant Arcangelo se dedica a la cocina regional italiana.

No perdáis la oportunidad de conocer sitios como éstos.

Escrito por | 7 de febrero de 2013 | 1 comentario
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Bacalao, el pescado más salado y versátil

Aunque hoy en día el bacalao se puede tener fresco en las pescaderías, la magia de este pescado se encuentra en el modo de conservarlo tradicional, que le da esa textura y sabor tan extraordinario: la salazón.

Un descubrimiento que hizo el portugués Gaspar Corte Real hacia el siglo XVI, cuando se iba hasta los mares de Terranova para pescar ballenas y se llegaba a la Península Ibérica con bacalaos abiertos y secados colgados de un palo que, con el aire frío del norte, se conservaban.

El bacalao más apreciado es el blanco, que se encuentra en los mares fríos de Islandia, con temperaturas del agua de entre 1 y 5 º C. Hay también, sin embargo, en Noruega, Groenlandia y Nueva Escocia. El salado casi no tiene problema de conservación. En cambio, cuando se hace el proceso de desalado sí que hay que vigilar, ya que en volver al estado inicial, tiene la caducidad similar a la de un pescado fresco. Cuando se habla de bacalao siempre es de un corte en concreto.

El morro es el más cotizado, con un grosor de dos o tres dedos. Con una cocción adecuada se deshace en hojas y se usa para disfrutar en su estado más puro, como al pil pil, confitado, al horno o cocido a baja temperatura.

El lomo, más delgado y asequible, es ideal para guisos. También existe la penca o la ventresca, y la cola, para guisar, los callos, un producto gelatinoso excelente, y el bacalao desmigado.

Escrito por | 2 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Pescado para evitar el envejecimiento cerebral

Aquellos que consumen poco pescado tienen un menor volumen cerebral. Así lo afirma un estudio realizado por la Universidad de California, según el cual, esta diferencia de volumen equivaldría a unos dos años de envejecimiento estructural del cerebro.

Según Jorge Matís-Guiu, del Hospital Clínico San Carlos, de Madrid, “”el estudio llega a confirmar evidencias anteriores que constatan cómo una dieta rica en determinados pescados favorece una menor atrofia y menos envejecimiento cerebral”.

“Los niveles circulantes de ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentanoico (EPA), ambos ácidos grasos poliinsaturados esenciales de la serie omega-3, se han relacionado con un menor riesgo de demencia”, indican los autores, que han seleccionado a más de 1.000 participantes para el estudio. Se les realizó una resonancia magnética del volumen cerebral y diversos test cognitivos. Además se tuvieron en cuenta los niveles de glóbulos rojos de los ácidos DHA Y EPA.

Los datos revelan que las personas con menores niveles de DHA tenían un volumen cerebral menor en comparación con los que consumían más pescado. Y un dato muy importante: los que menos Omega-3 (salmón, sardinas, arenques, sábalo o verdel) ingerían eran los que puntuaban más bajo en la función ejecutiva, como resolver problemas o pensar en abstracto, y poseían menor memoria visual.

La dieta del pescado

Si no eres uno de esas personas anti-pescado, puede que esta opción te resulte interesante para perder un par de kilos. Se trata de una dieta que dura una semana y con la que se pierden unos 3 kilos.
El plan de alimentación sería el siguiente:

Desayuno: 1 infusión, 1 vaso de zumo de naranja y 4 galletas light.

Media mañana: 1 yogurt descremado.

Almuerzo: atún, caballa o jurel al natural y 1 fruta. Podrás comer la cantidad de pescado que desees.

Media tarde: 1 yogurt descremado.

Merienda: 1 infusión, 1 vaso de zumo de pomelo y 4 galletas light.

Cena: filete de merluza a la plancha o el horno, 1 taza de sopa de verduras casera y 1 fruta. Podrás comer la cantidad de pescado que desees.

Por supuesto, debes estar totalmente sano antes de iniciar esta dieta, ingerir mucha agua, utilizar edulcorante para las infusiones y condimentar tus comidas con sal (moderada) y zumo de limón.

Vía Nutridieta

Las bondades del pescado

El pescado es un alimento que debería incluirse en las dietas de todas las personas. Entre los principales beneficios del mismo se destacan:

  • Es una fuente muy importante en  omega-3, encargados del control de la presión arterial, el mejoramiento de la función cardiaca y de la disminución de otros factores de riesgo coronario y cardiovascular. Entre los pescados con mayor aptitud de este tipo, se hallan la sardina, el atún, la caballa, etc.
  • Al evitar los riesgos antes mencionados, las causas de muerte a partir de los mismos también es significativamente menor.
  • Se recomienda tanto en mujeres embarazadas como en niños pequeños, debido a la riqueza en yodo y ácidos grasos, los cuales aportan beneficios de importancia al desarrollo del Sistema Nervioso Central y Periférico. Las mujeres en época de lactancia, también lo deben consumir.
  • Aporta vitaminas A y D.
  • Es de rápida cocción, por lo cual puede llegar a suplantar a las comidas rápidas. En muchos casos, se encuentran envasados y aptos para el consumo.
  • Puede prepararse de diferentes maneras: hervido, a la plancha, al horno, a la parrilla, en salsas, en milanesa, etc.
  • Acepta innumerables combinaciones: con arroz, pastas en general, con verduras crudas, verduras cocidas, puré, etc.

Los beneficios y ventajas que proporciona el pescado, son indiscutibles. También son una fuente muy rica de nutrientes. Desde ya que, como se aconseja a diario, debe consultarse con el médico, las porciones a consumir cada persona en particular.

Fuente: consumer

Escrito por | 3 de abril de 2011 | 0 comentarios
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La dieta japonesa

La dieta japonesa es un plan de alimentación equilibrado que te permitirá bajar esos kilos de más. Es baja en productos de origen animal y rica en pescado y arroz.

En la comida japonesa, el arroz es imprescindible, hay pocas grasas y muchos productos frescos. Se debe procurar que en cada comida se incluyan verduras de hoja, algas, raíces, troncos, frutos, semillas, pescado y carne en pequeñas cantidades.

El 63% de las calorías se toman de los carbohidratos, el 12% de las proteínas y el 25% de las grasas.

Te proponemos un plan con el que perder un kilo a la semana, hasta llegar a tu peso ideal. El menú base sería el siguiente:

Desayuno:
-Rebanada de pan de centeno, queso fresco, caldo miso, una naranja y un té verde.

Comida:
-Bol de champiñones y pasta
-Ración de sushi con salsa de soja y wasabi o mostaza japonesa
-Manzana
-Taza de té verde

Cena:
-Surtido sashimi con salsa de soja y wasabi
-Bol de arroz integral
-Bol de pepino
-Naranja
-Taza de té verde

Vía dietas

Cocina light (II)

Continuamos con este curso acelerado de comida sana, para que vuestros platos no oculten ninguna sorpresa desagradable en forma de kilos.

-Con la carne es muy importante que seleccionéis las mejores partes. Es preferible que comáis filetes, solomillos, pechugas de pollo, etc. y evitéis la piel del pollo y los trozos grasos de la carne.

-En cuanto al pescado, olvídate de los grasos, como salmón o arenques, y en su lugar consume rape, lenguado, merluza, etc. Son preferibles los pescados blancos.

-Cocina con finas hierbas. Reemplaza la mantequilla y la sal, dentro de lo posible, por albahaca, menta, romero, eneldo, estragón, etc. Con un poco de aceite de oliva, el resultado será excepcional.

-Por último, en postres, procura sustituir el mascarpone por queso blanco o ricotta y realiza recetas con frutas en lugar de otras que son una bomba de relojería.

Seguro que con estos sencillos consejos, os vais dando cuenta de la cantidad de truquitos que hay para mejorar todas nuestras comidas diarias.

Vía Enfemenino