Los Controles de Sanidad

Todos los alimentos, en los países desarrollados como el nuestro, son sometidos sin excepción y antes de su consumo a un control sanitario riguroso por parte de técnicos especializados, lo que asegura la inocuidad del producto.

De todos modos, el camino seguido por un alimento es muy largo: producción, elaboración, transporte, almacenamiento, distribución, venta y conservación en el domicilio del consumidor.

Esto significa que un alimento correcto en todos sus aspectos, sometido a inspección, adquirido en buen estado, por alterarse posteriormente a la propia vivienda del que lo ha comprado, simplemente porque no ha sabido tratarlo de la forma adecuada: no han servido mucho las precauciones anteriores. Y es precisamente aquí, en la cocina del consumidor, en el comedor colectivo, el banquete, a la excursión, donde se producirá el problema causado sólo por ignorancia o desidia.

Escrito por | 13 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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La carne

Es una constante mundial: a mayor nivel de vida, mayor consumo de carnes, que es junto con el pescado caro, la proteína de los ricos.

Con la carne, se producen actualmente abusos: las raciones son exageradamente desproporcional a las necesidades de nutrientes que requiere el organismo humano, y esta garganta carnicera dispara el consumo de grasas saturadas, muy perjudicial para la salud.

Entendemos por productos cárnicos las partes comestibles de los animales consumidos por el hombre, desde los músculos hasta los tradicionales embutidos y patés y éstos, aportan a nuestra dieta una cantidad de proteínas bastante destacable.

El valor nutritivo de todas las carnes es muy parecido, pero la cantidad de grasas varía entre el 4 y el 25 por ciento.

El cerdo es un caso aparte, y dependiendo de la edad y la crianza del animal, su carne magra puede tener menos grasa que la de la vaca o cordero. Por su riqueza en ácido oleico mono insaturado, de composición similar a la del aceite de oliva, esta grasa no es tan enemiga de nuestro aparato cardiovascular. Por esta razón el nutriólogos llama al cerdo “olivo con patas”. Su jamón es fuente de minerales (zinc, hierro…) y vitaminas del grupo B, pero cabe destacar que nunca será el mismo in corte de magro de cerdo que sus embutidos, porque algunos de ellos están elaborados con un 70 por ciento de grasa.

Escrito por | 12 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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La difícil selección de los alimentos

Con la experiencia de los años se han ido seleccionando diferentes productos ofrecidos por la naturaleza y probados en los animales y el hombre, y de esta manera se han obtenido conclusiones respecto de su utilidad en la alimentación. Unos resultan aprovechables y han quedado definitivamente incorporados como alimentos de uso habitual, otros no tienen utilidad o incluso se manifiestan como tóxicos por lo que se han eliminado definitivamente.

El consumo de los alimentos de probada inocuidad no constituye por lo pronto ningún problema para ser utilizados por el hombre. Sin embargo, por diversas circunstancias, pueden convertirse en agentes tóxicos o causantes de enfermedades específicas, a menudo de carácter muy grave.

Escrito por | 10 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Los pescados y los mariscos

Desde los más prestigiosos santuarios de la ciencia mundial se recomienda la ingesta de pescado y marisco como un puntal de la salud. Ya no hay dudas, sus proteínas compiten en valor nutritivo con las de la carne, la grasa no es saturada, tiene menos colesterol y le dan menos trabajo en el estómago a la hora de hacer la digestión.

La última calidad saludable del mar son los ácidos grasos omega-3 de los peces, que se caracterizan por ser especialmente amigos de nuestro corazón y de todo el aparato cardiovascular, hasta el punto que las autoridades sanitarias de muchos países recomiendan comer pescado para hacer coger provisiones.

Para la vitamina D que tiene el pescado se asegura una buena calcificación de los huesos y, junto con los productos lácteos, son el alimento que aporta mayor cantidad de vitaminas A y D.

Pero lo que hay que destacar en los productos del mar es el aporte de yodo que nos regalan. Sin este nutriente, el organismo humano no se desarrolla ni física ni intelectualmente de manera correcta.

Además de ser ricos, en los nutrientes de los animalitos que viven del mar, mariscos, crustáceos y moluscos, encontramos una alta concentración de minerales y oligoelementos: calcio, fósforo, hierro, zinc, selenio, yodo…

Fresco, congelado o en aceite, se debe comer pescado a las menos cuatro veces por semana.

El pescado azul da más calorías, pero también más proteínas, vitaminas y minerales que el blanco aunque su grasa insaturada favorece mucho la circulación.

Casi todos los peces son igualmente ricos en vitamina del grupo B, vital para la formación de glóbulos rojos y del sistema nervioso y, si la cadena del frío no se rompe, el pescado congelado aporta al igual que el fresco todas las sustancias ya mencionadas.

Escrito por | 8 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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El pan, la pasta y los cereales

Debido a la influencia de la moda, que nos quiere vender un absurdo modelo de cuerpos esqueléticos, el pan de toda la vida, marcado con la fama de que engorda, ha ido perdiendo protagonismo en nuestra mesa.

Nunca se había visto algo así, ya que los cereales fueron durante siglos y siglos la base de una buena alimentación para toda la humanidad y este hecho se puede ver fácilmente contemplando las arcaicas obras de arte en las que aparecen antiguos mediterráneos, griegos y romanos, que diariamente se alimentaban principalmente de cereales.

Estos imprescindibles alimentos se componen de carbohidratos (almidones), vitaminas del grupo B, fibra, sales minerales (calcio, hierro, fósforo, zinc…) y proteínas.

El pan blanco común, fabricado con harinas refinadas, pierde en el proceso de refinado parte de los nutrientes que llevaba el cereal: vitaminas, minerales y fibra. Los cereales integrales y sus derivados conservan, sin embargo, todas estas sustancias nutritivas.

El trigo, la avena, la cebada, y el centeno contienen gluten, un tipo de proteína que no deben tomar los niños de pocos meses ni aquellos que sufren la enfermedad celíaca.

Las calorías que nos dan los cereales engordan menos y sacian más. Por esta razón la pasta es un plato obligado en las dietas de los grandes deportistas, que recuperan así los buenos hábitos dietéticos de los primeros atletas de la historia.

Escrito por | 8 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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La alimentación 2

Que levante la mano quien se atreva a poner en duda la enorme trascendencia que tiene el hecho de orientarse bien en la vida para saber comer.

¿Quién puede comer correctamente ni se plantea que eso es algo imprescindible para la salud?, y no hace una dieta variada, come abusivamente y sin cordura o no le da suficiente alimento al cuerpo, tarde o temprano acaba pagando esta irracional actuación. Y, inexplicablemente, es injusto que en los países desarrollados, donde sobra la ciencia y la comida, la gente enferma principalmente por su inadecuada alimentación.

No hay un modelo idéntico de dieta para todos. El organismo humano es muy individual, y en consecuencia el hambre está condicionada por muchos factores: la edad, el sexo, la estatura, la complexión corporal, la genética, el tipo de ocio y trabajo, las preocupaciones, la salud y las enfermedades…

Aquí empieza el especial toque personal de la alimentación humana. Y esta es la magnitud de su grandeza: tener en tus manos la posibilidad de tratar bien el cuerpo con todos los alimentos que necesite. Comer sano es barato y en la variedad no sólo está el gusto sino también la salud.

Escrito por | 7 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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La alimentación 1

Con igual categoría que la propia vida humana, la alimentación que la sostiene derecha es igualmente misteriosa y apasionante. Ratifica esta afirmación un hecho singular: poniendo sobre la mesa los cientos de comidas que existen en todo el mundo, sólo uno contiene todas las sustancias nutritivas que el organismo humano necesita para vivir: la leche materna. En el resto de comida, de origen animal y vegetal, industrial y casero, le faltarán muchos o pocos materiales de los anteriormente mencionados, que son imprescindibles para la salud y la vida.

A partir del momento en que uno deja de ser un niño lactante, de la mano de la madre empieza un bonito proyecto de subsistencia, que no se podrá abandonar hasta la muerte.

Cada uno empieza a ser responsable del instinto de comer. Sin dudas el instinto más definitivo, porque si no se satisface adecuadamente se convierte en una enfermedad. Es cuando a la compleja maquinaria de nuestro cuerpo le falta la gasolina, y difícilmente puede trabajar, crear, amar y soñar.

Escrito por | 7 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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La carne

Es una constante mundial: a mayor nivel de vida, mayor consumo de carnes, que es junto con el pescado caro, la proteína de los ricos.

Con la carne, se producen actualmente abusos: las raciones son exageradamente desproporcional a las necesidades de nutrientes que requiere el organismo humano, y esta garganta carnicera dispara el consumo de grasas saturadas, muy perjudicial para la salud.

Entendemos por productos cárnicos las partes comestibles de los animales consumidos por el hombre, desde los músculos hasta los tradicionales embutidos y patés y éstos, aportan a nuestra dieta una cantidad de proteínas bastante destacable.

El valor nutritivo de todas las carnes es muy parecido, pero la cantidad de grasas varía entre el 4 y el 25 por ciento.

El cerdo es un caso aparte, y dependiendo de la edad y la crianza del animal, su carne magra puede tener menos grasa que la de la vaca o cordero. Por su riqueza en ácido oleico monoinsaturado, de composición similar a la del aceite de oliva, esta grasa no es tan enemiga de nuestro aparato cardiovascular. Por esta razón el nutriólogos llama al cerdo “olivo con patas”. Su jamón es fuente de minerales (zinc, hierro…) y vitaminas del grupo B, pero cabe destacar que nunca será el mismo in corte de magro de cerdo que sus embutidos, porque algunos de ellos están elaborados con un 70 por ciento de grasa.

Escrito por | 6 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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La leche y sus derivados

Son los alimentos que más sustancias nutritivas reúnen; tomarlos es garantía de buena nutrición a cualquier edad.

Los lácteos aportan proteínas de valor equiparable a la carne, los huesos y el pescado.

Nos dan un calcio que nuestro organismo absorbe mejor que el de otros alimentos y que es imprescindible para la infancia, la adolescencia, el embarazo, la lactancia, para después de la menopausia, período en el que se producen carencias importantes de este mineral (osteoporosis), así como para las personas mayores, tanto para los hombres como para las mujeres.

Llevan importantes cantidades de vitaminas A, D y del grupo B.

El queso y los derivados lácteos conservan bien todas estas sustancias nutritivas descritas.

La intolerancia al azúcar de la leche (lactosa) se resuelve con los yogures, fabulosos para regenerar la flora intestinal y prevenir infecciones intestinales.

Como todos sabemos, la leche y sus derivados pueden cocinarse en cremas, salsas, pastas, croquetas, natillas, purés …; para variar, alegrar y enriquecer la comida diaria en las diversas culturas del mundo.

Escrito por | 5 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Las legumbres

Las lentejas, los garbanzos, las habas, los guisantes, las judías y la soja son una pandilla de alimentos humildes y saludables cien por cien.

La modernidad les viene depreciando al igual que el pan, la gente tiende a sacarlos de la mesa porque son la “carne de los pobres”. Y, ay, qué cantidad de obesidades se curarían, ¿qué número incalculable de cánceres digestivos no existirían, si de nuevo volviésemos a la cuchara para comer legumbres estofadas sin grasa, a lo pobre pero sano.

Contienen propiedades de mucha calidad. Toda la moderna nutrición para los enfermos, deportistas y ayuda alimentaria, en situaciones urgentes de supervivencia, se elabora con proteínas de soja, que cubren perfectamente las necesidades humanas.

Alto porcentaje en hidratos de carbono, como todos los vegetales, no tienen colesterol. Constituyen una magnífica fuente de fósforo, hierro, zinc, potasio y vitaminas del grupo B.

Las legumbres nos dan fibra en abundancia, arreglan el estreñimiento y previenen los cánceres del aparato digestivo.

Dejaremos una buena herencia acostumbrando a nuestros descendientes a comerlos y recuperándolos como un plato principal varios días a la semana. Todavía tenemos entre nosotros saludables ancianos, casi centenarios, que se acuerdan de haberse alimentado de legumbres diariamente durante su infancia y juventud.

Escrito por | 5 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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