Patatas con zumo

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de patata roja

-500 ml de caldo oscuro de pollo

-10 g de pimentón dulce

-100 g de almidón de Kuzu

-250 ml de agua

-1 diente de ajo

-4 hojas de eucalipto

-2 dl de aceite de girasol

-sal Maldon

Preparación:

Pelar las patatas y ponerlas a cocer con el agua, el caldo de pollo y el pimentón dulce. Una vez bien cocidas, sacarlas y pasarlas por el túrmix hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal. Hervir más el caldo hasta que se reduzca y colarlo. Calentar la crema de patata y añadir el almidón de Kuzu diluido con 1 dl de agua. Trabajar la mezcla al fuego 30 min hasta que sea una masa semi-transparente. Reservar en frío en moldes de 1, 5 cm de alto. Una vez frío, cortar las porciones de patata. Calentar los dados en el horno de vapor 15 min a 85 º C. Enfriar con agua y hielo. Pelar el diente de ajo, Filetearlo y freír hasta que tenga una textura crujiente. Infusionar las hojas de eucalipto con el aceite de girasol a fuego bajo 1 hora. Montaje: Calentar las porciones de patata con la salsa, acaba el plato con el ajo frito, el aceite de eucalipto y la sal Maldon.

Escrito por | 18 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas semanales y Dietas vegetarianas y General | Etiquetas: , , ,

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